Для гарантии свежести, закажите закуски не позднее, чем за 72 часа до торжества. Учтите: горячие блюда, доставленные более, чем за час до подачи, рискуют потерять свои вкусовые качества.
Начните с определения формата события: для банкета с рассадкой оптимальным будет сет из 3-5 перемен блюд, в то время как для фуршета подойдет широкий ассортимент мини-заксок и канапе.
Рекомендация: если планируете интерактивные станции (например, паста-бар или станция с грилем), увеличьте количество поваров для поддержания скорости подачи.
Особое внимание уделите диетическим потребностям гостей: предусмотрите вегетарианские, веганские и безглютеновые альтернативы для как минимум 15% приглашенных.
При заказе напитков, рассчитайте примерно 1,5 литра воды/сока и 0,75 литра алкогольных напитков на одного человека, учитывая продолжительность и время года праздника.
Для предотвращения задержек, согласуйте с командой сервиса точный тайминг подачи блюд и напитков, учитывая ключевые моменты мероприятия (например, тосты или выступления).
Свадебный кейтеринг: выбор меню и обслуживания
Как рассчитать количество еды и напитков на свадьбу?
Определите общее число приглашенных. Учитывайте, что некоторые гости могут не присутствовать. Заложите небольшой запас (около 5%) на всякий случай.
Еда: Рассчитывайте на одного гостя:
- Закуски: 3-5 штук на человека для фуршета, или 1-2 порции, если закуски подаются за столом.
- Салаты: 150-200 грамм.
- Горячие блюда: 200-250 грамм мяса/рыбы + 150-200 грамм гарнира. Если предлагается несколько горячих блюд, уменьшите порцию каждого.
- Десерт: 150-200 грамм.
- Торт: 100-150 грамм на гостя.
Напитки:
- Вода/Соки: 1-1,5 литра на человека.
- Алкоголь:
- Вино: 0,5-0,75 литра на человека (если предполагается только вино).
- Крепкий алкоголь (водка, виски и т.д.): 200-300 мл на человека.
- Шампанское: 1 бокал на человека для приветствия или тоста.
- Кофе/Чай: 2-3 чашки на человека.
Дополнительные факторы
Время года: В жаркую погоду потребление воды и прохладительных напитков возрастает.
Стиль торжества: На банкете с рассадкой гости обычно едят больше, чем на фуршете.
Состав гостей: Учитывайте возраст и предпочтения приглашенных. Детям нужно меньше еды, а некоторым гостям могут потребоваться специальные диетические блюда.
Топ-5 свадебных меню: от классики до современности
1. Традиционное русское застолье: Начните с разносолов (соленья, грибы, квашеная капуста). Продолжите горячими закусками, как жульен или расстегаи. Основные блюда: запеченная утка с яблоками или судак, фаршированный грибами. Завершите пирогами с разными начинками.
2. Европейская элегантность: Легкие закуски: брускетты с разными топпингами, канапе с морепродуктами. Салаты: "Цезарь" или греческий. Горячее: филе миньон с соусом из красного вина или лосось с овощами гриль. Десерт: тирамису или панна котта.
3. Экзотическая Азия: Роллы и суши в качестве закусок. Салаты: с ростбифом и манго или с хрустящими баклажанами. Горячие блюда: утка по-пекински или карри с морепродуктами. Десерт: фрукты в карамели или моти.
4. Итальянская фиеста: Антипасти: прошутто с дыней, оливки, сыры. Паста: карбонара или болоньезе. Горячее: лазанья или оссобуко. Десерт: канноли или семифреддо.
5. Вегетарианский пир: Закуски: овощные шашлычки, хумус с питой. Салаты: киноа с овощами, табуле. Горячее: овощное карри или грибной пирог. Десерт: фруктовый салат с кокосовым кремом или веганский шоколадный торт.
Свадебный кейтеринг: выбор меню и обслуживания.
На что обратить внимание при выборе кейтеринговой компании?
Первостепенно – запросите детальные примеры сервировки от потенциальных подрядчиков, акцентируя внимание на эстетике и соответствии стилю торжества. Оцените, насколько предлагаемая подача блюд гармонирует с общей концепцией праздника.
Уточните возможности адаптации кулинарного предложения под диетические потребности гостей (аллергии, вегетарианство, религиозные ограничения). Убедитесь, что компания имеет опыт работы с подобными запросами и готова предложить альтернативные решения без ущерба вкусу и разнообразию.
Определите наличие страховки гражданской ответственности у организатора питания. Это защитит вас от возможных финансовых потерь в случае непредвиденных ситуаций (например, порчи имущества или отравления гостей).
Проверьте наличие у персонала, осуществляющего подачу угощений, действующих медицинских книжек. Это свидетельствует о соблюдении санитарных норм и безопасности продуктов.
Обсудите условия транспортировки продуктов на площадку. Важно, чтобы у компании были специализированные автомобили с рефрижераторным оборудованием для поддержания необходимой температуры и предотвращения порчи.
Поинтересуйтесь отзывами предыдущих клиентов, особенно тех, у кого были мероприятия, схожие по масштабу и формату с вашим. Обратите внимание на скорость реагирования на запросы и решение возникающих проблем.
Запросите полный расчёт стоимости, включающий все предполагаемые расходы (доставка, аренда оборудования, работа персонала, налоги). Убедитесь, что нет скрытых платежей и что условия понятны и прозрачны.
Составляем идеальный тайминг обслуживания на свадьбе
Определите время подачи холодных закусок сразу после приветствия гостей, обычно это 30-45 минут после прибытия. Горячие закуски подавайте через 1-1,5 часа после начала мероприятия. Основное блюдо оптимально подавать через 2,5-3 часа после старта торжества.
Детализация по времени
При составлении расписания примите во внимание следующие факторы:
Учитывайте пожелания новобрачных и особенности программы при формировании графика. Согласуйте с банкетной командой время выхода персонала для смены блюд и уборки посуды.
Как сэкономить на свадебном кейтеринге без ущерба для качества?
Сократите расходы на фуршет, заменив индивидуальные порции закусок на общие блюда. Предложите гостям ассорти сыров, мясных нарезок и фруктов на больших подносах вместо мини-порций в отдельных креманках.
- Выбирайте сезонные продукты: Блюда из ингредиентов, находящихся на пике сезона, обойдутся дешевле, чем экзотические импортные деликатесы.
- Ограничьте количество позиций в праздничном продовольственном наборе: Вместо десяти разных горячих блюд предложите три-четыре, но более сытных и популярных.
- Рассмотрите формат "шведский стол": Он часто оказывается более экономичным, чем традиционное порционное подавание еды, так как позволяет гостям самостоятельно контролировать размер порций, что снижает количество не съеденной пищи.
- Откажитесь от алкогольных напитков премиум-класса: Замените их качественными, но менее дорогими аналогами. Также можно предусмотреть частичную оплату спиртного гостями, или разрешить приносить его с собой.
- Сократите время банкета: Меньшее время мероприятия - меньшие расходы на оплату работы персонала, количество еды и напитков.
Вместо сложной сервировки с несколькими сменами посуды, выберите более простой, но элегантный вариант. Это снизит трудозатраты и, следовательно, стоимость.
Изучите предложения нескольких компаний, оказывающих продовольственное обеспечение для торжеств. Сравните цены и условия, чтобы найти наиболее выгодное соотношение цены и качества. Альтернативным вариантом организации досуга является - Корпоратив для сотрудников - организация, варианты проведения, стоимость корпоративов, где можно почерпнуть идеи.