Изучите пищевые ограничения и пристрастия близких заранее. Создайте онлайн-форму с вопросами о диетах (вегетарианство, веганство, безглютеновая диета) и аллергиях (орехи, морепродукты, лактоза). Предложите несколько вариантов ответа: "Да", "Нет", "Укажите другое". Это даст точную картину гастрономических нужд.
Разделите список приглашенных на группы: дети, молодежь, старшее поколение. Для каждой категории – свои хиты. Малышам – мини-бургеры и фруктовые шпажки, молодежи – станция с пастой, старшим – классические русские закуски и рыбные блюда.
Обеспечьте альтернативные блюда, если основные содержат потенциальные аллергены. Если центральное блюдо – рыба, предложите курицу или мясо как замену. Обязательно укажите ингредиенты в описании каждого блюда.
Как узнать диетические ограничения гостей?
Для получения информации о пищевых ограничениях приглашенных:
- Онлайн-анкета: Создайте форму (например, Google Forms) с вопросами о наличии аллергий, непереносимостей, религиозных ограничений в питании (например, халяль, кошерное), вегетарианстве, веганстве, других особых диетах (безглютеновой, низкоуглеводной). Включите открытый вопрос для указания индивидуальных потребностей.
- Опрос при RSVP: Добавьте поля для указания пищевых ограничений в форму подтверждения присутствия. Предложите заранее указать, нужно ли особое питание.
- Прямой контакт: Свяжитесь с теми, от кого не получена информация, напрямую по телефону или электронной почте. Обратитесь к родственникам или друзьям, если не получается связаться с приглашенными лично.
- Сбор информации от организатора: Поручите сбор информации о пищевых потребностях доверенному лицу, лучше знающему приглашенных.
Важно учесть:
- Разместите информацию о блюдах: Предоставьте детальную информацию о составе блюд, включая ингредиенты и способы приготовления, чтобы те, у кого есть ограничения, могли сделать осознанный выбор.
- Маркировка: Обозначьте блюда, подходящие для вегетарианцев, веганов, не содержащие глютен и т.п. с помощью соответствующих значков.
- Альтернативы: Предложите альтернативные варианты блюд для тех, у кого есть ограничения. Заранее согласуйте замену с кухней.
- Уточнение в день торжества: Обсудите с персоналом ресторана, как идентифицировать приглашенных, нуждающихся в специальном питании, и как подавать им блюда.
Выбор свадебного меню: учет предпочтений гостей
Составляем анкету для сбора информации о питании.
Сосредоточьтесь на ясности и краткости вопросов. Используйте выпадающие списки и флажки для облегчения заполнения. Сначала запросите имя и фамилию приглашенного.
Далее, предложите список общих диетических ограничений:
- Вегетарианство
- Веганство
- Аллергия на глютен
- Аллергия на лактозу
- Аллергия на орехи
- Другое (с полем для ввода)
Уточнение аллергий
Для аллергий, создайте отдельное текстовое поле для указания конкретных аллергенов. Например, "Укажите, пожалуйста, конкретный тип орехов, на который у вас аллергия."
Особые пожелания
Предоставьте поле для любых других пищевых ограничений или запросов. Пример: "Есть ли у вас какие-либо особые пищевые нужды или пожелания, которые нам следует учитывать?"
Альтернативные блюда: что предложить вегетарианцам и аллергикам?
Предусмотрите отдельные позиции в кулинарной подборке для вегетарианцев и лиц с пищевыми непереносимостями. Для вегетарианцев предложите, например, овощные шашлычки, фаршированные грибами кабачки, ризотто с овощами, салаты с киноа и авокадо, хумус с овощными палочками. Веганские опции могут включать тофу стир-фрай, овощные бургеры на бездрожжевом хлебе, кокосовый крем-суп.
Для аллергиков важно исключить распространенные аллергены: глютен, лактозу, орехи, яйца, морепродукты. Предлагайте безглютеновые пасты с овощами, салаты с заправками на основе оливкового масла, десерты на основе рисового молока и фруктов. Укажите состав каждого блюда, чтобы гости могли безопасно сделать выбор. Отдельная маркировка с указанием аллергенов – обязательна.
Организуйте отдельную зону для альтернативных позиций, чтобы исключить перекрестное загрязнение. Обсудите с поставщиком питания возможность приготовления блюд в условиях полной стерильности от аллергенов.
Рассмотрите возможность заказа торта, подходящего для аллергиков, например, безглютенового и безлактозного. Вдохновение можно найти, например, здесь: Розовый Лофт в стиле Барби на день рождения и вечеринки.
Рассчитываем количество еды: чтобы всем хватило.
Оптимальное количество пищи на одного приглашенного – ключевой фактор успешного банкета. Ориентируйтесь на следующие нормы:
Помимо основных блюд, предусмотрите:
- Хлеб: 100-150 грамм на персону (разные сорта).
- Напитки: 1,5-2 литра на персону (вода, соки, алкоголь).
- Фрукты: 200-300 грамм на персону (сезонные фрукты).
Учитывайте следующие факторы при расчете:
- Продолжительность торжества: чем дольше, тем больше пищи потребуется.
- Время года: в жаркое время года потребление пищи снижается.
- Активность приглашенных: танцы и игры повышают аппетит.
- Национальные особенности: если среди присутствующих есть представители разных культур, изучите их кулинарные традиции.
Рекомендуется заказывать на 5-10% больше еды, чем рассчитано, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Остатки обычно можно забрать с собой.
Учитываем возрастные особенности: детское и взрослое меню.
Детям предлагайте мини-порции, избегая сложных соусов и костей. Ориентируйтесь на простоту: мини-бургеры без острых приправ, куриные наггетсы, картофель фри, овощные палочки с легким соусом (например, сметана с зеленью). Фруктовые салаты и мини-десерты (например, капкейки или желе) – отличный вариант.
Для взрослых предусмотрите разнообразие закусок и горячих блюд, включая вегетарианские и диетические позиции. Учитывайте возможные аллергии и ограничения в питании, предложив альтернативы. В качестве основных блюд можно рассмотреть запеченую рыбу, мясо на гриле, овощные рагу. Салаты должны быть разнообразными, с разными заправками. Не забудьте про сырную тарелку и мясные деликатесы.
Напитки для детей: соки (яблочный, виноградный), компоты, морс, негазированная вода. Для взрослых: вино (красное, белое), крепкие напитки, коктейли, лимонады, минеральная вода. Важно предусмотреть безалкогольные альтернативы для тех, кто не употребляет алкоголь.
Подача блюд для детей должна быть более привлекательной и интересной. Используйте яркую посуду и оригинальное оформление. Для взрослых важна элегантная сервировка и качественная посуда.
Согласование меню с банкетным менеджером: ключевые вопросы.
Уточните альтернативные блюда для персон с диетическими ограничениями (аллергии, вегетарианство, диабет). Заранее предоставьте банкетному менеджеру список особых диетических потребностей, чтобы он смог предложить варианты.
Определите, включены ли в стоимость напитки (алкогольные и безалкогольные) и есть ли возможность их приобретения отдельно, а также условия предоставления «пробкового сбора».
Ключевые вопросы для обсуждения:
- Какова минимальная сумма заказа на персону и что в нее входит?
- Предоставляются ли дегустационные образцы выбранных позиций до утверждения окончательного списка яств?
- Как будут подаваться блюда (порционно, общие блюда на стол, фуршет) и какое влияние это оказывает на итоговую стоимость?
Выясните политику в отношении торта: входит ли он в стоимость, разрешено ли привезти свой, какие условия хранения и нарезки торта предусмотрены.
Обсудите возможность внесения изменений в предложенные позиции. Узнайте, насколько гибким может быть ресторан в отношении корректировки состава, ингредиентов или способа приготовления яств.